As Oleaceae são uma oligarquia nas cozinhas. Nessa família, quando o assunto é óleo o núcleo forte são as azeitonas, que dominam panelas e pratos pelo mundo. Pudera, entre os primos verdes e suculentos a variação é enorme. Cada azeite é de um jeito – há quem defenda até que o sabor muda de árvore para árvore, mesmo se forem filhos do mesmo pai e mãe. Se de uma única família saem óleos tão distintos, que dizer do universo oleaginoso quando mais de uma imensidão de famílias entra na prensa?
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